1. Pregătirea crustei: Toacă mărunt castanele și pătrunjelul, rade parmezanul și pune-le pe toate într-un bol.
2. Omogenizarea: Adaugă cele 50g de unt moale și condimentează amestecul cu sare și piper.
3. Răcirea: Pune compoziția la frigider pentru aproximativ jumătate de oră pentru a se întări.
4. Pregătirea cărnii: Scoate fileul de vită din punga vidată cu 20 de minute înainte de gătire. Rumenește carnea la foc mare până când capătă o crustă frumoasă pe ambele părți.
5. Finalizarea la cuptor: Scoate amestecul de castane de la frigider și întinde-l uniform peste carne. Pune fileurile în cuptor pentru aproximativ 8 minute, până când crusta devine aurie.

Sugestie de servire

Pentru un preparat complet, vă recomandăm să serviți acest file de vită alături de:

• Un piure de țelină fin și cremos, care completează perfect notele pământii ale castanelor;
• Morcovi blanchați în unt, pentru o pată de culoare și o textură crocantă;
• Un sos de vin roșu (reducție), care să lege armonios aromele intense ale cărnii cu dulceața crustei.

Această combinație transformă friptura într-o experiență culinară de restaurant, echilibrând texturile moi cu cele crocante și aromele bogate cu prospețimea legumelor.

Poftă bună!