De ce merită un termometru pentru grătar

Testul degetului, apăsatul cu cleștele sau feliatul „doar puțin, să vedem” funcționează uneori, după ani de practică. Doar că fiecare bucată de carne e diferită: grosimea, cât de rece era când a ajuns pe grătar, cât de tare e focul și chiar vântul de afară schimbă timpul de gătire. Singurul lucru care îți spune cu adevărat unde a ajuns carnea este temperatura internă.

Un termometru pentru grătar îți dă răspunsul în câteva secunde, fără să tai friptura și fără să pierzi sucul din ea. Rezultatul e o carne gătită exact cum îți place, de fiecare dată, și mai multă liniște când ai invitați la masă.

Ce temperatură internă să urmărești

Temperaturile de mai jos sunt valorile folosite de bucătari pentru fiecare punct de gătire. Sunt temperaturi finale, după odihnă: ia carnea de pe foc cu 2–5 °C mai devreme, iar căldura din interior face restul.

Cum folosești corect termometrul

Indiferent de model, principiul e același: vârful sondei trebuie să ajungă exact în centrul termic al bucății, acolo unde carnea se încălzește ultima.

1. Introdu sonda în partea cea mai groasă a bucății. La steak-urile subțiri, intră din lateral, ca vârful să stea la mijlocul grosimii.
2. Ține vârful departe de os și de straturile groase de grăsime. Osul conduce căldura altfel decât carnea și îți poate da o citire greșită.
3. La pui și curcan, măsoară în partea groasă a pieptului și în pulpă, lângă articulație, dar fără să atingi osul.
4. Nu înțepa carnea mai des decât e nevoie. Fiecare gaură lasă o parte din suc să iasă, așa că verifică spre final, când știi că te apropii de temperatura dorită.
5. Scoate carnea cu 2–5 °C înainte de ținta finală și las-o să se odihnească 5–10 minute. Bucățile mari, ca pulpa sau friptura de vită, pot crește și mai mult.

Un lucru pe care mulți îl scapă: termometrul din capacul grătarului îți arată temperatura aerului din grătar, nu pe cea a cărnii. E util pentru a ține focul constant, dar nu îți spune când e gata friptura.

Ce tip de termometru ți se potrivește

Alegerea depinde mai ales de ce gătești cel mai des: steak-uri rapide pe foc direct sau bucăți mari, afumate ore în șir.

Citire instant · pentru steak-uri, burgeri și verificări rapide

Îl ții în buzunarul șorțului, îl introduci în carne și ai temperatura aproape imediat. Thermapen One îți dă citirea într-o secundă, cu o precizie de ±0,3 °C. Ecranul se rotește singur, ca să-l citești din orice unghi, iar carcasa e rezistentă la apă și praf (IP67). Dacă vrei ceva mai simplu, Thermapen Classic și Thermastick fac aceeași treabă la un preț mai mic.

Tot din această categorie găsești la noi termometrul cu citire rapidă Weber, compact și ușor de folosit, termometrul cu citire rapidă Napoleon, cu ecran LED mare și sondă pliabilă, termometrul digital Gourmet RÖSLE, cu afișaj iluminat, și termometrul digital de buzunar Barbecook, cea mai accesibilă variantă pentru început.

Sondă cu fir · pentru fripturi la cuptor și la grătar cu capacul închis

Sonda rămâne în carne pe tot timpul gătitului, iar cablul duce temperatura la un afișaj pe care îl ții în afara grătarului. Termometrul digital RÖSLE are o sondă cu cablu de 1 m și măsoară atât temperatura cărnii, cât și pe cea din grătar. Are presetări pentru vită, porc, pui, vițel și miel, pe trei puncte de gătire, așa că te anunță singur când friptura e gata.

Wireless · pentru afumări lungi și bucăți mari

Sonda rămâne în carne tot timpul gătitului, iar temperatura ajunge pe telefon. Nu mai ridici capacul și nu pierzi căldura, iar tu poți sta liniștit cu invitații. MEATER Plus măsoară atât temperatura cărnii, cât și pe cea din grătar, fără niciun cablu, cu o rază de până la 50 m. MEATER Pro are 5 senzori interni și unul pentru temperatura din grătar, rază de până la 75 m și rezistă la foc direct. Aplicația te anunță când e momentul să scoți carnea și când e gata de servit. Pentru mai multe bucăți în același timp, ai MEATER Pro Duo, cu două sonde, și MEATER Pro XL.

O alternativă foarte bună e Napoleon ACCU-PROBE PRO X: o sondă subțire cu 6 senzori (5 pentru carne și unul pentru temperatura din grătar), conexiune Bluetooth cu rază de până la 275 m și rețete ghidate în aplicația Napoleon Home.

Infraroșu · pentru suprafețe

Termometrele cu infraroșu măsoară temperatura suprafețelor de la distanță: plancha, piatra de pizza sau tigaia de fontă. Thermapen IR și termometrul cu infraroșu Cozze, care citește până la 530 °C, îți spun exact când poți pune aluatul sau friptura. Nu îți arată însă temperatura din interiorul cărnii.

Nu știi care e varianta potrivită pentru tine? Treci prin showroom-ul din Cluj-Napoca și le încerci pe viu. Iar dacă vrei să vezi cum lucrează un pitmaster cu termometrul la o afumare de 10 ore, cursurile Grill Expert Academy sunt locul potrivit.

Întrebări frecvente